明日を夢見て

今日はオンパクプログラム『究極の中国茶と 米糀で作るスイーツ』に参加してきました。
開場は「冨士屋Gallery一也百」。とても素敵な建物です。
テーブルには麹で作るお菓子の材料が6人分ずつセッティングされていました。どうやら甘酒まんじゅうを作るみたいです。
それにしては糀の量が多いなぁって思ったら、こちらは別で塩糀を作りました。

まず、佐伯の「糀屋本店」の糀屋ウーマンこと浅利さんが、糀についての簡単な講義をしてくださいました。
前々から「糀」と「麹」ってどう違うんだろうって疑問があったのですが、ここで解決しました。

その後、甘酒まんじゅうをテーブルごとにそれぞれ役割分担をして作ります。
わたしはイースト水を担当。といっても材料を全部一緒に混ぜるだけなんですけどね。
最初はイーストの匂いがしますが、混ぜていると当然フルーティーな甘い香りに変わるそうなんですが・・・なんとなく甘酸っぱい匂いになった？？？というくらいであまりよく分かりませんでした
甘酒と塩糀とぬるま湯とドライイーストをよーく混ぜるとこんな感じの乳白色です。

強力粉と湯だねと、このイースト水をよく混ぜてよくこねると生地の出来上がり。
6等分して丸めて薄紙の上において並べたところです。
左下がわたしが丸めたもの。
この下に、テーブルごとに分かるように番号の書かれた紙が置かれているのですが、これが何の意味もないものに・・・。

まんじゅうを丸めた後は塩糀作りです。
糀を揉みほぐしながらちょっぴりかじってみました。ほんのりとした甘味があります。
ボウルでよく揉みほぐしてパラパラになったら塩を加え、今度は握りつぶすようにしっかり揉みます。
家で作ったときは塩と混ぜ合わせたらすぐ水を入れて混ぜただけだったのですが、よく潰して空気を抜いたほうがいいんですね～。
それから水を加えると、白い粘土を水で溶いたみたいになりました。
これを持ち帰って1週間ほど常温に置き、1日一回以上混ぜ混ぜすると塩糀の完成です。
先日作った塩糀はもう半分以上なくなったので、ついでに糀を1袋購入して帰りました。

糀はここでいったん終了。次は中国講座です。それはまた次回・・・